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獨家淨化海鮮技術

淨化海鮮技術是指將海鮮或河鮮放進潔淨合適的水生環境內一段時間,以去除代謝廢物和生物污染物(例如大腸桿菌)和物理雜質(例如沙子和淤泥) 的過程。需要進行淨化處理的常見海鮮有生食的生蠔、蜆等。

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為了提高淨化效果,水中添加了臭氧,利用它強大的氧化能力破壞細菌、酵母、黴菌和寄生蟲。現時臭氧已被廣泛研究,用作醫治當主流療法有太多副作用,或當主流療法藥物產生抗藥性的流行病。

臭氧淨化屬於一種非熱技術,適用於受污水污染的貝類,以增加安全和富營養的雙殼類海產的供應。臭氧作為被公認為是安全的(GRAS)食品消毒劑或抗菌劑 (美國農業部,1997年),對包括革蘭氏陽性和革蘭氏陰性的細菌、病毒、真菌和原生動物在內的多種病原體具有高水平的殺菌效力。

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為什麼需要淨化貝類?
難道空運海鮮不新鮮嗎?

鮮活貝類是從世界各地直接空運到港的。可是空運成本高企,而大多數貝類可以在沒有水的情況下存活一段時間,因此所有貝類都在排水後作「乾燥」運輸。

生蠔和蜆之類的雙殼類動物如何進食並上洗手間(即排泄)?它們這些濾食性動物在濾水的過程中同時進食和排泄。

除非您從事物流業務,否則大多數人都不會意識到,以生蠔爲例,從法國養殖場到香港的餐廳點對點運輸需時最少三天。

如果空運需時三天,這意味著當這些「飛機貨」生蠔和貝類送達餐廳時,它們已經離水三天,即等同三天沒有上洗手間或洗澡了!廚師一般在收到貝類時會立即把海產放入冰箱以維持生命。此時它們還活著,但不是處於最潔淨或最新鮮的狀態。

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最天然的淨化海鮮方法

由於臭氧淨化非熱技術,並且不留化學痕跡,它被認為是淨化貝類最自然的方法之一。非熱意味著毋需像零下溫度處理或高溫烹飪先殺死貝類。

在淨化過程中,貝類會吸入和排出臭氧水;補充水分並清除累積的代謝廢物。這是貝類體內深層的自然淨化,而不僅僅是表面消毒,如加熱技術(使用極端溫度來殺死細菌和其他微生物)。

在TABLE,我們爲所有活貝類進行臭氧淨化

我們在餐廳使用的所有活貝類,都在我們的常駐海洋生物學家維護的淨化罐中進行臭氧淨化。我們從不供應「新鮮空運」的貝類——到達餐桌的貝類在供應前會被放入我們的臭氧淨化罐中半天到三天。

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淨化海鮮技術歷史悠長

自19世紀以來,一般定義的淨化過程一直被用作預防傷寒(通過腸道沙門氏菌亞種傳播)和其他由食用被污染的貝類引起的疾病的方法。

在許多國家,包括美國、法國、愛爾蘭和意大利等歐盟成員國以及日本,海鮮淨化是立法或監管的。世界衛生組織(世衛組織)和聯合國糧食及農業組織(糧農組織)都承認並鼓勵海產品淨化的應用。這似乎在香港並未得到實踐,公眾意識亦非常不足。

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爲什麼我不曾聽過「淨化海鮮」?
爲什麼沒有更多餐廳採用這項技術?

許多國家採用的淨化工藝歷史悠久,並得到國際機構的認可,但與此形成鮮明對比的是,人們對海產品行業的商業空間了解甚少,而且缺乏公眾意識。

到目前為止,美國和歐洲關於該主題的研究、出版物和政府法規似乎都是以「公共保護」的角度,而不是以「公眾意識」的角度討論淨化。

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前來品嘗最純淨的海鮮